氣調包裝在果蔬保鮮方面的應用

氣調包裝水果蔬菜中圖分類號文獻標識碼文章編號由于新鮮果蔬采收后仍然是活的有生命的有機體,仍然可進行旺盛的呼吸和蒸發等各種生理代謝活動,從而分解和消耗自身的養分,并產生呼吸熱,進而使新鮮果蔬發生變質、變味和失水萎焉、甚至腐敗等品質劣變問題。加之果蔬生產有很強的季節性、區域性和易變性,因此,為了保證果蔬的新鮮、潔凈安全和營養等品質,減少不必要的損失,就需要采取有效的果蔬保鮮技術以延長新鮮果蔬的貨架期充氣袋。氣調包裝,,早在年就被等人定義為食品在氣體屏障內的一種圍欄,在此圍欄里氣體成分已經改變。

氣調包裝技術可以延緩食品營養成分的損失,有效抑制食品腐敗、保持食品高品質以及延長其貨架期。近年來,隨著消費者對于食品安全問題的重視,更加趨向于選擇不含化學添加劑的新鮮果蔬食品,而氣調包裝工藝恰恰可以在不使用化學添加劑的情況下有效延長果蔬食品的貨架期,維持果蔬較高的品質,因此,氣調包裝在果蔬貯藏保鮮方面得到迅速發展。該文首先簡要分析了目前我國果蔬生產存在的主要問題,在對技術及其主要影響因素,如氣體成分、包裝材料進行簡要介紹的基礎上,重點分收稿日期基金項目上海市自然基金資助項目教育部新世紀優秀人才支持計劃資助項目上海市教委重點學科資助項目上海市東方學者資助項目第一作者簡介陳慶華一,男,山東省臨沂市人,學士,高級講師,從事果蔬氣調保鮮研究貨柜充氣袋。。

通訊作者王欣一,女,陜西省成陽市人,博士,副教授,從事食品保鮮技術研究。析了技術在果蔬保鮮方面常見的初始氣體比例及果蔬成熟度、加工方式及貯存溫度對貯藏效果的影響,并介紹了高氧氣調保鮮技術在果蔬貯藏中的應用。最后展望了技術在果蔬保鮮方面的應用前景集裝箱充氣袋。目前我國果蔬生產存在的主要問題我國水果和蔬菜種植面積、總產量和人均占有量均居世界首位,連續多年是世界果蔬第一生產和消費大國。

據年國家發改委的數據顯示,目前,我國蔬菜產量約占全球總產量的,水果產量占。但長期以來,受貯藏技術及經濟條件等制約,我國農產品產后損失嚴重。粗略統計表明,由于處理不當,我國果品損耗率約占總產量的,蔬菜損耗率高達,果蔬每年的損耗量達上億噸,價值過千億元。同時,受到生鮮農產品集中上市后保鮮貯運能力的制約,農產品賣難和價格季節性波動的矛盾突出,農民增產不增收的情況時有發生。

因此,如何提高果蔬產品的保鮮技術,減少不必要的損失,確保產品的質量,已成為當前果蔬生產中亟待解決的重點課題。但是,以當前主要采用的氣調貯藏和自發氣調貯藏為例,其貯藏總量僅約占我國果蔬總貯量的,其中采用正規氣調庫貯藏的果品僅占總冷藏量的左右,貯藏品種也相對較少,主要是蘋果、香梨和獼猴桃等貯藏期較長、對氣調貯藏反應良好的果蔬。自發氣調貯藏則主要用在蒜薹和蘋果等果蔬上。當前面臨的主要問題之一是如何擴大氣調貯藏的種類和數量,提高其貯藏質量。

氣調包裝氣調包裝分為自發氣調包裝和控制氣氛包裝兩種。其中自發氣調包裝又稱薄膜包裝技術、平期陳慶華等氣調包裝在果蔬保鮮方面的應用進展分析衡氣體包裝技術,它是利用包裝薄膜中產品的呼吸作用和薄膜透氣性之間的平衡,在包裝內形成一種高、低濃度的微環境,并由此抑制包裝內產品的代謝作用控制氣氛包裝又稱氣調包裝、限氣包裝,是指將包裝抽真空,然后根據不同產品的生理特性,選用兩種或多種氣體組成的混合氣體充入包裝袋內,再借助包裝內產品的呼吸作用與包裝材料的選擇透過性,使包裝內形成一種更適合產品保鮮的環境氣氛,以有效地降低鮮品的生理活動及其消耗,延長保鮮貯運周期。