可食性包裝膜

可食性包裝膜概述呂立志河南省焦作師范高等??茖W校繼續教育學院摘要可食性膜是當前綠色包裝材料研究中的熱門研究對象并已廣泛應用到食品包裝和保鮮領域。本文從可食性膜的概念、二類型、特點、應用及其發展趨勢等方面充氣袋。對可食性包裝膜進行了概述。關鍵詞可食性膜包裝概述隨著科學技術的發展,人們對環保的日益重視,各國都在努力尋找綠色包裝材料,來代替過去的塑料包裝。

在眾多的綠色包裝材料中,能吃的包裝可食性膜已越來越受到包裝行業的青睞??墒承阅さ母拍钏^可食性膜,是指以可食性材料物質,主要是脂質、蛋白質和多糖等天然大分子物質,添加可食的增塑劑、交聯劑等物質,通過不同分子間相互作用,經組合、加熱、加壓、涂布、擠出等方法而形成的薄膜貨柜充氣袋??墒承园b在食品包裝中的應用有著悠久的歷史。如大家熟悉的糖果包裝上使用的糯米紙、包裝冰淇淋的玉米烘烤包裝杯等,都是典型的可食性包裝。

與合成包裝材料相比,可食性膜能被生物降解,無任何污染。隨著人們環保意識的增強,可食性膜在食品包裝領域迅速成為研究熱點,并取得了一定的成果集裝箱充氣袋??墒承阅さ念愋透鶕洳捎玫闹饕咸攸c,可將可食性膜分為四大類即多糖類可食性膜、蛋白質類可食性膜、類脂可禽陛膜、復合型可食性膜。多糖類可食性膜該膜是以植物多糖或動物多糖為主要原料制成的。

常用的材料主要有淀粉、纖維素、動植物膠、甲殼素、殼聚糖、普魯蘭多糖等。由于多糖特殊的長鏈螺旋分子結構,具有分子間氫鍵和分子內氫鍵,其化學性質穩定,因此多糖類可食性膜具有較高拉伸強度,較小透濕、透氣性的特點,適應于長時間儲存和各種儲存環境。但多糖屬親水性聚合物,阻濕性一般很小,導致該類膜在較高的濕度環境下容易吸潮而發黏,這是限制多糖類可食性膜應用的一個重要因素。目前以普魯蘭多糖應用最為成功。

蛋白膜蛋白質類可食性膜以動物分離蛋白和植物分離蛋白為主要原料,常見的有大豆分離蛋白膜、小麥面筋蛋白膜、玉米醇溶蛋白膜、膠原蛋白膜以及花生分離蛋白膜、乳清蛋白膜、大米蛋白膜等。蛋白膜具有一定的機械特性,良好的營養特性,保鮮效果和口感好,較好的阻氣性、阻油性。但蛋白膜機械強度不足、耐水性差、熱封性差、抑菌性不好、成本較高,還不能適應食品包裝的要求。目前,膠原蛋白膜在香腸、煙熏肉制品等的加工中已得到廣泛的應用,并且還是藥物膠囊和片劑被覆的主要成分。

類脂可食性膜常用的類脂物質有乙?;瘑胃术?、微生物共聚聚酯、天然蠟類、硬脂酸和軟脂酸等。它們具有極低的極性,易于形成致密分子網狀結構,因此類脂可食性膜阻水能力極強。這類物質被用作肉類和水果的涂層,可以阻止它們在儲藏期間的脫水涂于水果表面還能夠減少在搬運過程中水果表面的擦傷,減少在儲存過程中褐斑病的產生。但由于類脂膜的強度較低,很少單獨使用,通常與蛋白質、多糖類組合形成復合薄膜。